Klasse EBFE1: Saisonale Köstlichkeiten zum Auslöffeln

Kulinarischer Herbstzauber aus dem Suppenkessel der Schulküche

Wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen sinken, sind raffinierte Suppen beliebte Seelenwärmer. Im fachpraktischen Unterricht der einjährigen Berufsfachschule für Ernährung dreht sich deshalb alles um saisonale Köstlichkeiten zum Auslöffeln. Unter der Leitung der Lehrkräfte Markus Backwinkel und Angelo Vocale bereiten die Schülerinnen und Schüler abwechslungsreiche Suppenkreationen zu und entdecken dabei die vielfältigen Facetten dieses traditionsreichen Gerichts.

Im Unterricht erfahren die Lernenden, wie vielseitig Suppen sein können und wie sich mit ausgewählten Gewürzen, frischen Kräutern und aromatischen Ölen, beispielsweise Kürbiskernöl, besondere Geschmackserlebnisse schaffen lassen. Dabei orientieren sich die Rezepte an den Jahreszeiten. Gerade herbstliche Suppen erinnern an gemütliche Nachmittage, vertraute Küchendüfte und die kleinen Wohlfühlmomente, die kalte Tage ein Stück wärmer machen.

Von der Vorbereitung der Zutaten bis zum Servieren bieten Suppen zahlreiche Möglichkeiten, fachliche Kompetenzen zu erwerben. Bereits bei der Vorbereitung lernen die Schülerinnen und Schüler verschiedene Schnitttechniken kennen. Diese beeinflussen nicht nur die Garzeit, sondern auch Geschmack, Mundgefühl und die dekorative Wirkung der einzelnen Zutaten.

Bei der Zubereitung kommen unterschiedliche Garmethoden zum Einsatz. Je nach Rezept werden Zutaten gekocht, gesiedet, gedünstet oder angeschwitzt. Durch die Kombination dieser Verfahren entstehen aromatische Gerichte mit unterschiedlichen Charakteren und Konsistenzen.

Ein weiterer wichtiger Unterrichtsschwerpunkt ist das fachgerechte Anrichten. Dabei werden Portionsgrößen festgelegt, Suppeneinlagen gleichmäßig verteilt und eine ansprechende Präsentation sichergestellt. Gleichzeitig lernen die angehenden Berufseinsteigerinnen und Berufseinsteiger die wirtschaftliche Bedeutung einer exakten Portionierung kennen. Mengenangaben gewährleisten nicht nur gleichmäßige Portionen und eine attraktive Optik, sondern tragen auch zu einer wirtschaftlichen Speisenausgabe unter Berücksichtigung von Wareneinsatz und Gewinnmarge bei.

Unsere Fotocollage zeigt als Inspiration einige der köstlichen Suppenkreationen, die die Schülerinnen und Schüler der Berufsfachschule für Ernährung zubereitet, dekoriert und serviert haben:

• Kürbissuppe – cremig, mild und lecker
• Herzhafte rote Linsensuppe mit Kokos
• Würzige Süßkartoffelsuppe
• Vegetarische Kartoffelsuppe mit Sahne oder Crème fraîche

Bildungsangebot

Die einjährige Berufsfachschule für Ernährung vermittelt berufliche Kenntnisse, Fähigkeiten und Fertigkeiten und führt – je nach Eingangsvoraussetzung – zum Erweiterten Ersten Schulabschluss oder zum Mittleren Schulabschluss. Eine bewährte Option bietet der zweistufige Weg vom Ersten Schulabschluss zum Mittleren Schulabschluss über die aufeinanderfolgenden Bildungsgänge Typ 1 und Typ 2 der Berufsfachschule für Ernährung.

Beratungsangebot

Unsere Beratungslehrkräfte aus der wöchentlichen Beratung zur schulischen Laufbahn (Laufbahnberatung) unterstützen Schülerinnen und Schülern bei der Planung und Gestaltung ihres Bildungsweges. Termine und Informationen: Laufbahnberatung im Berufskolleg Dinslaken

Berufskolleg Dinslaken | Öffentlichkeitsarbeit | presse@bkdin.de

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